MOJA KUHINJA

Blog je namijenjen za objavljivanje recepata bosanske kuhinje. Pozivam sve Vas da svojim receptima u slici i rijeci pomognete da ovaj blog bude sto bogatiji. Priloge mozete slati na e-mail: najboljajela@gmail.com Svaki recept ce biti sa vasim imenom.

16.08.2010.

SUPE I CORBE - UVOD U DOBRO JELO

Bistre mesne supe od davnina su se spremale u posebnim trenucima, za uvod u svečani objed ili večeru. Supa je obično topla tekuća hrana, koja se priprema uglavnom od vode, povrća, mesa, masti, zaćina, soli i drugih sastojaka Ona se obićno servira kao predjelo. Supe i čorbe su u tokuistorije imale različita značenja kao, recimo, hrana siromašnih ljudi, kao doručak ili kao predjelo kod klasičnih obroka. Ako i danas neko misli da je čorba sirotinjsko jelo, promijenit će mišljenje čim begovu čorbu.

BEGOVA ČORBA


- pola kg kokošijeg mesa
- 20 dkg mrkve
- 2 dl milerama
- 3 žumanjka
- sok odlimuna, so

1. Meso i povrćestaviti u vodu, posoliti i skuhati.
2. Kada je gotovo, supu procijediti, povrće i meso isjeckati na kocke i ponovo vratiti u supu.
3 Staviti na vatru i dodati kuhanu rižu i bamiju.
4 Prije serviranja u čorbu dodati mileram i žumanjke.


VIŠEGRADSKA ČORBA

- 30 dkg janjetibe
- 2 dkg luka
- 3 dkg mrkve
- 3 dkg celera
- 3 dkg brašna
- pola dl sirćeta ili limunovog soka
- malo peršunovog lista
- jedna paprika babura
- paradajz pire
- so, biber, lovorov list, mljevena paprika
1. janjece meso isjeckati na kockice, luk ocistiti, oprati, isjeckati na sitne kocke i dodati na vrelu masnocu te prziti dok ne porumeni
2. dodati meso i nastaviti s przenjem
3. zatim dodati mrkvu i celer izrezane na kockice
4. kada su meso i povrce napola gotovi, dodati brasno, pa sve jos malo poprziti
5. skuhanu papriku izrezati na kockice te dodati zajedno sa mljevenom paprikom i biberom
6. posoliti, sve dobro promijesati, dodati vodu i ostaviti da se kuha
7. za to vrijeme u posebnoj posudi bamiju zaliti vodom, sircetom i malo posoliti, pa staviti da se kuha, kad je skuhana , ocijediti i dodaticorbi
8. prije serviranja dodati mileram

SARAJEVSKA ČORBA

- 30 dkg teletine mesa
- 5 dkg svježe bamije
- 3 dkg masla
- pola dcl milerama
- 3 dkg brašna
- 8 dkg mrkve
- peršuna i luka
- 2 žumanjka
- 10 dkg limuna, so, biber
1. teleće meso izrezano na kockice
2. u tavi zagrijati masnoću, dodati meso i sitno isjeckano povrće i sve lagano dinstati
3 kada meso blago blago porumeni, dodati brašno pa sve prebaciti u lonac i zaliti vodom, dodati svježu bavnju, biber i so i kuhati
4. za to vrijeme od žumanjka i milerama umutiti jednolićnu masu koju treba dodati čorbi pred kraj kuhanja, nakon toga čorba se više nesmije kuhati
5. uz čorbu poslužiti limun izrezan na kriške

CARIGRADSKA CORBA 

- 30 dkg piletine
- 2 dkg luka
- 3 dkg mrkve
- 3 dkg celera
- 2 dkg brasna
- 3 dkg masnoce
- 5 dkg bamije
- pola dl sirceta ili pola limuna
- 2 dl milerama
- malo persunovog lista
- malo soli, bibera i mljevene paprike
1. piletinu isjeckati na kockice i staviti u posudu u kojoj se na vreloj masnoci przio do svijetlo zute boje sitno isjeckani luk
2. nastaviti prziti zajedno sa piletinom, dodati mrkvu i celer predhodno isjeckane na kockice kada su meso i povrce napola gotovi, dodati brasno, jos malo proprziti, pa dodati so, biber, mljevenu papriku, sve dobro izmijesati, zaliti vodom i ostaviti da se kuha
3. bamiju taviti u posebnu posudu, zaliti vodom i sircetom ili limunovim sokom, malo posoliti i kuhati kratko, kad omeksa, ocijediti i dodati corbu.
4. prije serviranja u corbu dodati mileram. 

CORBA OD JANJETINE
 

- 250 g nemasne janjetine
- 3 velika paradajza
- 2 glavice luka
- vezica persuna
- 2kasike maslinovog ulja
-  pola kasicice dzumbira
- malo mljevene kurkume
- kasicica soli
 pola kasicice bibera
- 1 l vruce supe od mesa
- 50 g sitnih rezanaca
- 2 jaja
- 2 kasikice soka od limuna

1. meso oprati, obrisati i naerzati na tanke rezance duge 3 cm
2 paradajz oguliti, ukloniti sjemenke i narezati na komsde, luk oguliti i narezati na kockice
3. u loncu ugrijati ulje, dodati meso i prevrcuci ga, prziti, dodati dumbir, kurkumu, paradajz, luk, persun, so i biber, promijesati i dosuti vrucu supu od mesa, corbu kuhati pokrivenu 45 minuta na blagoj vatri 
4. dodati rezance i u otvorenom loncu kuhati jos 10 minuta na blagoj vatri, zatim lonac skinuti sa vatre, umutiti jaja sa limunovim sokom i cimetom i dodati corbi 


TARHANA CORBA

- 1 kasika masla
- 1 kasika brasna srednje velicine
- 1- 2 paradajza
- 1,5 litre vode
- 8 dkg tarhane
- biber
- biber
- mljevena paprika

1 od masla i brasna napraviti zaprsku
2 paradajz izrendati da biste dobili sok, a mozete uzeti i kuhani paradajz, ukuhati ga sa zaprskom i cijelu masu dodati mesnoj supi da prokuha.
3 dodati tarhanom i kuhati jos pola sata
4 pri serviranju dodati biber i papriku 

  BISTRA GOVEDZA SUPA

- 30 dkg govedzih kostiju 
- 12 dkg mljevenog govedzeg ili pileceg mesa
- 8 dkg tjestenine za supu
- 6 dkg masnoce
- 10 dkg soka od paradajza
- 1 dkg maslaca i zacini
Iskuhati kosti i vodu procijediti.Meso posoliti i proprziti, a potom ga dodati supi. Kada je meso gotovo skuhano dodati tjesteninu i sve jos kuhati 10-15 minuta. Dodati sitno sjeckan persunov list pa opet prokuhati, a prije serviranja dodati zacine po zelji.



KAKO NAPRAVITI TARHANU


Za pripremu tahrane potrebno je:
- 4 jaja
- paradajz sok
- bijelo psenicno brasno
Nacin pripreme:
od jaja paradajz soka i brasna zamijesiti tvrdo tijesto koje treba da ostoji 4 dana. Potom tijesto protjerati kroz dzevdzir i dobit cete mrvice (tarhanu) koju treba susiti u platnenoj kesi.


KROMPIR CORBA

- 6 dkg masnoce
- 4 dkg mladog kajmaka
- 2dkg brasna
- 40 dkg krompira
- 4 dkg luka
- 2 dkg celera
- 2 dkg persuna
- 20 dkg soli
- pola jajeta
-4 g bibera
- 4 g lovorovog lista
- mesna supa
1 krompir oguliti, oprati i isjeci na kockice i drzati u vodi da ne potamni
2 luk ocistiti i sitno nasjeckati
3 luk prziti na vreloj masnocidok ne porumeni pa ocijedzen krompir sasuti u posudu i dalje dinstati pa zaliti supom dodati lovorov list i kuhati
4 kada je krompir kuhan, napraviti zaprsku od brasna i dodati corbi, pustiti da prokuha, a zatim u pola jajeta razmutiti kajak i presuti po corbi, dodati isjeckani persun i celer, posoliti i promijesati
5 prilikom serviranja corbu zaciniti vrelim maslacem i pobiberiti


MOJA KUHINJA
<< 08/2010 >>
nedponutosricetpetsub
01020304050607
08091011121314
15161718192021
22232425262728
293031

MOJI LINKOVI

TELEVIZIJA

MOJI FAVORITI
-

BROJAČ POSJETA
16479

Powered by Blogger.ba